Hunajan koostumus

Hunajan koostumukseen vaikuttaa sokerin kiteytyminen ja
hunajan käsittely. Runsaasti rypälesokeria sisältävä hunaja
kiteytyy, eli muuttuu karkearakeiseksi, nopeasti, varsinkin
jos siinä on vain vähän vettä. Hedelmäsokeri sen sijaan on
aina nestemäistä eikä kiteytä hunajaa. Juoksevana pysyviä
hunajia ovat mm. horsmahunaja ja akaasiahunaja. Suoma-
lainen hunaja tyypillisesti on nopeasti kiteytyvää.

Hunajan ostajat haluavat yleensä hienorakeista, notkeaa
hunajaa, jota on helppo ottaa lusikalla ja levittää, ja tällaisen
koostumuksen saavuttamiseksi on joko ympättävä hienokitei-
stä hunajaa vielä kiteytymättömään hunajaan tai hajotettava
kiteet pienemmiksi vaivaamalla.

Suomalaisen hunajan keskimääräinen koostumus

TIESITKÖ: Kiteillä tarkoitetaan rypälesokerin karkeita
rakeita, joita jotkut erehtyvät luulemaan hunajaan lisätyksi
sokeriksi. Hunajaan ei koskaan saa lisätä mitään, eikä
esimerkiksi sokerin lisääminen olisi teknisesti mahdollista,
koska hunaja itsessään sisältää enemmän sokeria kuin
kylläinen sokeriliuos.